这红烧黄瓜鱼的做法其实不难，关键是要把去腥的细节和火候给拿捏好。现在给你细说一个配方，大小按照500到600克的活鱼来配，这量绝对稳当。主料是条新鲜的黄瓜鱼，选的时候要看鱼鳞是不是完整、眼睛是不是亮堂，还得配好生姜、大蒜、大葱这些去腥的东西，料酒也不能少。红烧的调味也很讲究，生抽3勺、老抽1勺，再来点香醋和白糖提味，盐稍微来点就行。最后撒点白胡椒粉或者香油点睛。 想把腥味彻底去掉，得从鱼鳞、鱼鳃还有黑膜下手。先用刀背把鱼身上的细鳞刮干净，鱼鳍也剪了，肚子一剖开把内脏跟黑膜都撕掉，再捏住鱼头抽掉两侧的鱼腥线。冲洗的时候要用流动的清水多冲几遍血水，厨房纸给表面水分吸干了再腌味。在鱼身上斜划几刀抹点盐和料酒，再塞进姜片葱段静置个10分钟。 煎鱼不破皮也是有诀窍的。锅烧到六成热、油冒烟了、筷子插进去能起泡的时候下锅最好。这时候别急着动它，中小火慢慢煎到一面金黄、用手能轻松推动再翻面。要是想更香点，还能把姜蒜和鱼一起煎煎。 接下来就调酱啦。用煎鱼剩的底油把剩下的姜蒜葱段爆香，火别太大炒糊了就苦了。接着把生抽、老抽、香醋、白糖倒进去拌炒一下，老抽别放多了才会红亮。 加水焖煮也有讲究。清水或者啤酒都行（啤酒效果更好），没过鱼身三分之二的量就行。撒点白胡椒粉大火烧开后把煎好的鱼滑进去盖盖子焖个8到10分钟。期间拿勺子给鱼背浇浇汁让它入味均匀。 最后大火收汁千万别收太干了！留点汤汁拌饭才是最香的。关火前淋几滴香油撒点葱花点缀一下就好啦。这盘菜色泽红亮、鲜嫩入味保证让人筷子停不下来。 今天家里有活鱼的话不妨试试这套流程哦！