提到夜宵的主角，很多人会想到麻辣小龙虾。但大家在享用它的同时，也要注意一些潜在的危险。第一个问题就是没有煮熟，小龙虾头部结构复杂，壳厚肉紧，如果煮得时间不够，虾头里的副溶血性弧菌和霍乱弧菌就可能存活下来。而且虾头还是重金属和病菌的聚集地，没熟透的虾容易引发急性胃肠炎，让人上吐下泻甚至高烧不退。另外，夏季温度高，龙虾死后细菌繁殖速度极快。商家如果把变馊的龙虾回锅重新加热，虽然高温能杀死细菌本身，但细菌产生的耐热毒素依然存在。即使龙虾看上去红亮翻滚，毒素也可能已经潜伏其中，吃下肚后轻则呕吐重则抽搐。除了食材本身的问题，配料和就餐环境也暗藏危机。地沟油反复高温加热会产生有害物质，重口味酱料可能掩盖细菌超标的事实。一次性餐具表面可能附着大肠菌群，大排档里的油烟和苍蝇也会让食物沾染微生物。同样的食材给不同的人吃，有的人没事但你却连跑几趟厕所。所以，安全吃虾有几个要点：看颜色、闻气味、煮足够久。活虾壳青纹路清且有淡淡海水味；煮的时候水沸后小火再煮15分钟以上；确保虾肉和虾头都呈橙红色且肉质弹嫩。夏夜再长也别让一顿小龙虾毁了整晚的好心情。记住要熟透、新鲜、干净。