咱们把春天的笋晒成干，能锁住甘甜。这种美味在平时看着硬邦邦的，泡水难、味道涩，很多人都懒得弄。其实不用太费事，搞个三步走——先泡一会儿，再煮一煮，最后再泡个水，这样能在白天把它变柔软。到了晚上直接炖五花肉，香软不涩，连邻居都要跑过来尝尝看。 这次咱们就做道笋干烧肉，一口下去，春笋跟五花肉的香味直接爆出来。材料准备：笋干一包（已经晒到七八成干了），五花肉500克（肥瘦搭配），桂枝4根、香叶3片、大蒜5瓣，生抽3勺。 先处理笋干。用30度的温水把笋干淹没，倒扣一个盆子盖住热气，让它在水里泡5小时。泡软之后下锅小火煮两小时关火，再用温水养两小时去苦味。捞出来切成1厘米厚的段。 接着是五花肉的步骤：冷水下锅大火煮出血沫，冲洗干净。热锅凉油小火煎到肉表面变硬出油。然后把所有食材倒进锅里——笋干、肉、调料还有热水大火煮开撇去浮沫，转小火炖60分钟。蒜粒在关火前10分钟放进去更提味。 炖好之后根据口味加盐收干汤汁。这时候汤汁挂在肉上亮晶晶的最好吃。 这里面有些窍门：泡发的时候用盆盖着保温水温更高；先煮再泡纤维会更舒展；肉要用冷水煮去血沫再热油煎出油来；大蒜最后放才不会苦还会辣辣的。 这次做好的笋干剪成小段冻起来能放三个月吃的时候取出来很快就可以上桌。咬一口软糯的笋干配一口酥烂的五花肉感觉整个厨房都飘着春天竹林的味道呢。