咱们来聊聊这零失败的家庭肉夹馍怎么弄吧，全攻略都在这儿呢。外地朋友第一次听到“肉夹馍”，总觉得这名字拗口，其实老陕直接把“于”字给省了，就喊成“肉夹馍”。这方言一喊出来，比西北风吹得还豪放呢。咱们先来备料，腊汁跟白吉馍的灵魂配方可得看准了。主面团得用筋道的面粉500克，再加酵母5克、泡打粉2克，温水175毫升，盐2克，把这些混在一起揉成光滑面团，盖湿布发酵1小时，等到它变成原来的两倍大就行。接着分割成5份，揉圆松弛15分钟后压扁擀长再对折卷起，最后压成圆饼坯醒个5分钟。这馅料也是有讲究的，肥三瘦七才香呢。五花肉500克切成块，用料酒15毫升、盐4克、冰糖10克、生抽15毫升、老抽5毫升、葱姜半根加10克、大料一个、桂皮一小块和草果一个给它腌制一下。 接下来就开始干活了。先炖肉，五花肉带皮洗净冷水下锅煮3分钟去血沫捞出冲干净。把除了葱姜冰糖外的调料装进一个料包里，高压锅加水放冰糖葱姜料酒老抽生抽还有肉块和料包上去压30分钟。放气揭盖再加点盐小火炖20到30分钟，让汤汁渗进肉里。接着做馍，不加油平底锅小火两面各烙5分钟微鼓就行了；烙好的饼再放进烤箱180度烤6到7分钟定型上色。 最后一步就是夹馍了。把烤好的饼从中间剖开，夹两块炖好的肉再舀两勺汤汁剁碎塞进去就行。一口咬下去那酥脆外壳裹着汤汁与肉香，长安的早晨这就复活了。 吃不完的肉还能这样玩：炖肉汤留一点加土豆片一起煮，这就是下饭神器；把肉捞出来切片配手擀面就是腊汁拌面；早上起来把肉剁碎铺在饼上再加颗煎蛋生菜叶，这不就是西安版的三明治吗？ 给你点小贴士避坑：高压锅省时好用，普通锅得再炖一小时；火小肉老火大皮烂得注意火候；先烙后烤是酥皮的秘诀只烙不烤外壳发硬只烤不烙容易焦；夹馍时一定用勺子舀两勺汤汁“无汤不欢”才正宗；一次多炖点肉冷藏分装随吃随取，这一周的早餐就不用愁啦！