随着天气转暖，宁都的春笋、香椿等春菜正大量上市。这次咱别光顾着嘴馋，得留点理智。这些春菜味道好又有营养，可要是吃得太猛，肚子可就受罪了。 特别要说一下春笋，脆嫩爽口的味道很招人喜欢。它含钾量挺高，对调节血压有帮助，还能和动物蛋白互补。不过这玩意儿草酸和鞣酸含量高，粗纤维又多，不容易消化。吃得太多容易伤胃黏膜，引起消化不良、胀气或者反酸。像孩子、老人或者本身胃就不好的人，还有对花粉、灰尘过敏的朋友，最好少吃点。有肾结石病史的人更要注意，因为草酸和钙结合会形成草酸钙，容易长结石。 不光是春笋，香椿、蕨菜这些春菜也得悠着点。香椿亚硝酸盐多了头晕乏力；蕨菜原蕨苷高会嘴唇发紫肚子疼；韭菜粗纤维太多肠胃受不了；荠菜、马兰头草酸纤维多吃了也容易胀气。 处理春菜之前先焯水这一招挺管用。焯水就是用水煮一下，但时间不能太短。像叶菜类焯1到2分钟就行，先焯再切省得营养跑了。那种纤维多的菜多焯一会儿也没关系，反正不耐热的维生素本来就不多。还有个讲究，别重复用焯过的水，因为草酸会溶在水里，煮的时间越长浓度越高。 吃的时候一次别撑着。拿春笋来说，每天最好别超过200克生的，连着吃好几天纤维素太多也受不了。搭配也得讲究点，多换换花样荤素搭配着吃营养才均衡。