金秋十月，咱们北方人是真得开始琢磨秋膘的事儿了。虽然夏天那厨房里的闷热劲儿已经离得远了，大家习惯了凉皮凉面那种清爽劲儿，但眼下天越来越凉快，谁不想到了秋天整点热乎的补上身体？毕竟对咱们老北方来说，饺子就是年节的招牌菜。立春立夏、三伏天立冬还有春节，但凡家里有事儿，饭桌上总少不了饺子的身影。而随着季节变凉，咱包饺子的馅儿也得跟着换换口味。像那夏天常吃的韭菜、芹菜，这时候可就别硬往里塞了。过了伏天的韭菜老得发柴，嚼起来咯吱咯吱的不说，那股怪味儿怎么都散不掉。再说芹菜，夏天看着水灵灵的多汁鲜嫩，可一入秋立马变得空心脆硬，那点清香全没了，勉强塞进馅里口感更是差得一塌糊涂。 那到底秋天吃啥馅儿最好？我个人觉得非莲藕馅儿莫属。虽说很多人说煮出来的藕馅饺子又硬又脆，让人腮帮子疼得慌，但我觉得主要还是做法不对路。只要莲藕选对了种，再配上正宗的做法，保证包出来的饺子细腻鲜香。挑莲藕的时候得留个心眼儿，市面上常见的有九孔藕和七孔藕两种。如果是用来包饺子，那必须选七孔藕，这种煮出来软糯弹牙；九孔藕口感脆爽适合凉拌。买回来先削皮切块放进冷水锅里加点白醋煮上10分钟，捞出来过凉水再打成末搅拌均匀即可。 接着把肉馅准备好。挑三成肥七成瘦的五花肉放进盆里加盐搅拌均匀后分次倒入花椒水。花椒水不用太精确用量，只要把肉馅搅到顺滑能拉出丝就成。这时候别停手顺着一个方向使劲搅，等看到颜色变白还能拉出白色丝状物就好了。然后往里放点葱姜末、生抽老抽蚝油五香粉香油以及两勺盐和两勺鸡精拌匀。 这时候切点小葱末撒在上面倒点热油爆香。把这个拌好的肉馅放进冰箱冷藏半小时让它凝固一下好包成型。趁着这会儿功夫正好把面和上。取500克普通面粉配半斤温水和面。要是想让饺子皮有韧性可以在水里撒点盐。先用筷子搅成面疙瘩状再上手揉成面团盖上保鲜膜醒个5分钟再揉一遍让它光滑。 等面醒得差不多了就把调馅儿用的蒜泥备出来。取两个鸡蛋煮上十分钟捞出来放进料理机里加五瓣蒜十勺米醋一勺生抽几滴香油搅成浓稠的蒜泥蘸料。所有材料都备齐了就把面团拿出来揉成长条切成小块擀成饺子皮。擀皮时记得四周薄中间厚一点这样包起来不容易破皮也更好看。 拿勺子挖一勺馅料放在饺子皮中间对折捏成褶子像小元宝似的包好下锅煮就行。煮的时候水里加适量盐和油防止粘连同时增加嚼劲。如果是生肉馅一般煮个3到4分钟中途加1到2次凉水不盖锅盖这样煮出来的饺子皮更劲道不粘牙不烂糊。 为啥这次的莲藕馅儿这么好吃？主要是提前用开水煮了10分钟而且特意选了七孔藕来做所以馅料不会硬邦邦的咯牙。秋天吃点莲藕对身体特别好老话讲荷花莲叶都是宝秋天的莲藕最补人九月过后天气干燥嗓子冒烟皮肤起皮吃点莲藕能从里到外补水比涂护肤品强多了另外夏天猛吃猛喝猛吹空调肠胃累坏了莲藕里的膳食纤维能促进排便把脏东西排干净让人舒服多了这不就是咱们常说的由内而外的滋补嘛！