问题——传统技艺如何现代消费与产业竞争中保持活力，是不少地方非遗项目共同面对的课题。闽清橄榄露制作技艺传承百年，早期以纯手工为主，工序繁多、周期较长、效率偏低，产品形态也相对单一。在饮品市场快速迭代、消费者更关注配料表与健康属性的当下，传统技艺既要守住“真”，也要解决“用”的问题：能否稳定产出、能否适配现代口味、能否形成可持续的产业链条，直接影响其传承空间。 原因——非遗技艺承受的压力往往来自多上叠加。一方面，传统工法依赖经验与体力，标准化不易，易受原料、季节与操作者水平影响，导致品质波动；另一方面，市场对便捷、低糖、功能性等需求增长，传统产品如果不作调整，容易被工业化同类饮品替代；同时，传承端普遍存在“年轻人不愿学、学了难就业”的现实难题。传承人不仅要把手艺教会，更要让手艺带来稳定回报，才能形成循环。在这样的背景下，此次入选市级非遗代表性传承人名单的陈世忠，探索出一条“守正与创新”并行的路径。 影响——在陈世忠的实践中，工艺关键被明确为“选果与时间”。他强调原料应选闽清本地中等个头、纤维较柔软的青橄榄，果实过大或纤维偏硬，会直接影响口感与出露效果。针对传统工序中效率偏低的环节，他在不改变本味的前提下作出改良：用米醋搅拌浸润软化橄榄纤维，替代过去以盐腌为主的处理方式，并将浸泡周期严格控制在5至7天，以更充分释放风味与营养。此外，他坚持“配料做减法”，以橄榄、米醋、冰糖完成制作，不依赖防腐剂与香精，体现对“天然、清洁配方”的追求。通过反复调整，他将配比优化为更贴近当代健康偏好的方案，让产品更清甜、色泽更清透，也更易形成稳定口感。 对策——非遗保护应从“项目保护”走向“系统保护”，既要守住技艺本体，也要有产业与人才支撑。陈世忠的路径具有一定参考价值：其一，抓住工艺核心要点，把传统经验转化为可讲、可学、可复制的流程管理，例如明确选果标准、强调浸泡周期，有助于提升稳定性；其二，以产业链思维推动原料端与市场端协同。他牵头改良橄榄品种，向农户无偿提供优质枝条用于嫁接，带动区域种植品质提升；其三，以平台化方式拓宽就业与传播渠道，通过企业与乡村振兴工作站等载体吸纳青年参与，并与高校团队开展项目合作，探索提升产品附加值与品牌表达，推动“土特产”向“品牌化产品”升级。产品进入农特馆并实现海外销售，说明传统技艺在品质与叙事体系逐步完善后，市场空间可以继续打开。 前景——从趋势看，健康消费升级与国货品牌走强为传统饮食类非遗带来新机会，但能否转化为持续增长，仍取决于标准化能力、创新力度与人才梯队建设。陈世忠提出搬迁新厂、研发低糖及益生菌等新产品方向，回应了控糖、功能化、多样化的消费需求。更重要的是，传承正在从“个人坚守”走向“家庭与社会接力”：他的两个儿子已投入橄榄露制作，成为第五代传承力量，为技艺延续提供了更稳定的人才基础。面向未来，若能在保留手工核心工序的同时，进一步建立质量追溯、原料分级与品牌规范体系，并加强与文旅、研学等场景融合，闽清橄榄露有望在区域公共品牌建设与乡村产业振兴中发挥更大作用。
陈世忠的故事表明，非遗保护不是对过去的照搬，而是在尊重传统基础上进行理性更新；他用四十余年的坚持说明，传统手工艺只有不断适应时代需求、进入现代生产与市场体系，才能实现活态传承。更难得的是，他把个人坚守与产业发展、人才培养、乡村振兴结合起来，让非遗不只是被展示的“老手艺”，也能成为创造经济价值与社会价值的文化资源。在文化自信不断增强的今天，像陈世忠这样的传承人用行动诠释：有人愿意学，就有人愿意教；非遗传承是一场接力，需要更多年轻力量加入，让中华优秀传统文化在新时代持续焕发光彩。