在山西的闻喜，有一种传统美食——花馍，它经历了数千年的演变，成为了山西文化的一部分。 这种花馍，最早的时候就是一团面，蒸完以后就变成了一种传递人情的食物。从明清时期开始，这种习俗一直延续到现在，闻喜花馍已经不只是一种简单的面食，而是被赋予了仪式感的活的民俗。 山西被誉为世界面食的发源地，拥有280种不同的面食种类。在蒸、煮、烹三种烹饪方法中，蒸制面食一直占据着重要的位置。闻喜花馍就是这个领域里的佼佼者。它把麦子的香气、水汽和人情味融合在一起，形成了一个完整的创作过程：花糕、花馍、吉祥物和盘顶四大系列，共有200多个品种。 制作这个花馍需要经过九道大工序和100多个小细节。闻喜花馍手艺人常用的话就是“面不离手，馍不离人”。从麦子入仓到成品出炉，至少需要四天时间：凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花——这些工序都要靠手工完成。 搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷……这些工艺全靠手工完成，擀杖、剪刀、筷子等工具交替使用。 通过这一系列的工序，一团白面被变成了能够表达意义的民俗符号。闻喜花馍的大小不一：有重达十多公斤的大花馍，也有小如枣子般的小团子。每个品种都有其独特的含义：有象征白头偕老的对对馍，有甜香四溢的枣花馍……不同规格的花馍还暗含着“好事成双”的心愿。 这个与山西人生活息息相关。春节时蒸“年馍”，端午时蒸“艾馍”，婚嫁时“上头馍”、“压床馍”，寿诞时“寿桃盘顶”，丧葬时“祭馍”、“路馍”，甚至还有上梁、乔迁、满月等庆典都离不开它。 因此在闻喜农村，“有馍就有事，有事就有馍”，这句话成了最朴素的真理。 在传承文化方面，剪纸、刺绣等传统技艺可能已经被时间淘汰了一些，但闻喜花馍因为它是可以吃的文化而依然存在着。它把晋南人的手艺和民俗里吉祥的元素都保存在里面，再通过每只热气腾腾的馒头传递给后人。 下次回山西的时候别只顾着吃了，不妨看看笼屉里升腾的雾气——里面藏着千年麦香与人间烟火。