近日，国务院食品安全委员会办公室会同市场监管总局、商务部联合发布公告，就餐饮服务单位菜品加工制作方式明示制度向社会公开征求意见。制度推进意味着我国食品安全监管正从“事后查处”更多转向“事前预防”，有助于形成更透明、更有序的餐饮消费环境。当前，随着居民消费水平提升和维权意识增强，餐饮行业菜品信息不透明的问题更加突出。部分商家使用预制菜未明示、原材料来源不清等情况时有发生，既损害消费者权益，也影响行业公平竞争。统计显示，2022年全国消协组织受理的餐饮服务投诉中，关于菜品质量与宣传不符的投诉占比超过三成。此次拟推行的明示制度，要求餐饮企业主动公开菜品主要原料、加工工艺等关键信息。市场监管部门涉及的负责人表示，该制度将通过标准化、规范化建设，保障消费者的知情权。“就像购买商品要看成分表一样，消费者也应该有权了解所点菜品的真实情况。”中国消费者协会相关负责人说。四大行业协会普遍认为，建立明示制度符合行业发展方向。中国饭店协会指出，此举措既能回应消费者的知情需求，也能促使企业提升管理水平。中国烹饪协会强调，明示并非限制创新，而是以更清晰的规则促进良性竞争。“就像米其林指南推动了西餐标准化一样，我们期待这个制度能促进中餐的现代化发展。”协会相关负责人表示。业内专家认为，制度落地将带来多重积极效应：对消费者而言，可减少信息不对称；对企业而言，有助于形成更公平的竞争机制；对行业而言，是推动转型升级的重要抓手。同时，制度能否见效还取决于配套措施，包括统一标准、强化监督检查等。展望未来，随着明示制度逐步落地，餐饮行业或将迎来新一轮分化：注重品质、坚持诚信经营的企业将获得更大空间，依赖信息不对称获利的企业则可能被市场淘汰。在政策引导与市场选择的共同作用下，“阳光餐饮”有望成为行业发展趋势。
食品安全与消费信心，归根结底建立在“信息真实、表达清楚、选择自主”之上。推进餐饮菜品加工制作方式自主明示，是对消费者权益的制度化回应，也是对行业诚信的系统加固。把该说清的说清楚，把能公开的公开出来，才能让优质企业更受认可、让守信经营更有回报，并以更透明的市场环境推动餐饮业走向高质量、可持续的未来。