小时候觉得过年最期待的就是饺子了，那一口韭菜饺子鲜得眉毛都要掉了，感觉这时候家里才是真正的味道。在家包这玩意儿其实不难，讲究的是个鲜字。材料得挑最好的，韭菜得挑那种叶子绿得发黑、捏着能出水的；猪肉嘛，选3分肥7分瘦的最好，手剁的比机器打的更有劲儿。饺子皮要选薄且韧的，煮不破才行。葱姜蒜酱油香油盐这些辅料一样都不能少。 调馅其实就分三步。先把韭菜洗干净，用盐水泡个5分钟杀菌又去农残。洗好的韭菜切成末，长度大概能让馅料露出个大概形状就行。然后是拌肉，先把肉剁成蓉，分三次加冷水搅上劲儿；接着加葱姜蒜和调料继续搅到肉发白抱团。最后把韭菜末倒进去轻轻拌三下就好，千万别使劲儿揉，热气一跑韭香就没了。 包饺子的时候形状特别重要。中间放馅对折之后用虎口轻轻捏出褶皱。如果发现皮老是粘不住，手指蘸点水点在边缘上就能粘得严实。还有就是每只饺子中间留个“小肚子”，煮的时候就不会破肚。 怎么煮怎么吃都随你。喜欢煮的就等水开下锅，点三次凉水开三次锅就捞起来；喜欢蒸的水开蒸8分钟就行。蒸完别急着掀盖焖2分钟防回缩。 蘸料也有讲究，酱油1勺加半勺陈醋再滴几滴辣椒油和一小撮蒜泥。先让醋香钻进蒜泥里再跟酱油辣椒油混在一起吃，酸的辣的鲜的香的全都有了。 剩下的生坯排排好冻进冰箱之前撒层干粉防止粘在一起。吃不完的熟饺子分袋装起来下次蒸8分钟就跟现包的一样弹牙。收拾好锅碗瓢盆跟着节奏包一盘韭菜饺子看着热气腾腾香味四溢你就会发现年味其实就是一家人围坐在一起把思念包进薄薄的面皮里一口一口咬下去。