“冻干草莓”标准这事，国家食品安全风险评估中心给出了说法。他们研究员邵懿说，食品企业要用符合标准的新鲜草莓做原料，原料对了，成品也就合格了。我国国标对新鲜水果里的镉规定得很死，不能超过0.05mg/kg。所以企业做冻干草莓的时候，就得选镉含量低于这个数的草莓。 草莓冻干是个物理脱水的过程，不会凭空产生新的镉污染。冻干以后，草莓里的镉含量看着高了点，那是因为水分去掉了，总量没变。只要原料新鲜合规，冻干草莓就安全，不用另外搞个新的标准来限重金属。 说到底，判断冻干草莓符不符合规，主要看两点：一是企业自己是不是给原料做过检测；二是监管部门可以根据检测结果倒推出原料的镉含量。把脱水率也算进去，拿结果跟新鲜水果的标准一比就知道合不合格了。