不少人爱喝小米粥，特别是糖友和养胃的朋友。网上有人说小米粥升糖指数特别高，糖友碰都不能碰，这是不是真的呢？其实营养师教我们健康喝小米粥不升糖。首先我们得明白什么是升糖指数（GI），就是食物引起血糖升高的程度。中国食物成分表显示生小米的GI值约为71，属于中等。但是熬成粥后，长时间熬煮淀粉糊化，人体吸收变快，实际升糖速度可能接近高GI食物。不过别担心，掌握方法还是能适量喝。控制熬煮时间是关键，别熬到米粒软烂成糊，刚开花就关火。搭配高纤维和高蛋白食材也有帮助。比如燕麦、藜麦或者青菜、瘦肉。这样能延缓碳水吸收。把小米粥作为一部分主食而不是顿顿喝也不错。还有放凉后再加热喝，抗性淀粉会降低升糖速度。但如果血糖不稳或者肠胃弱的老人、幼儿，最好少喝或者搭配其他食材。肥胖人群也要注意控制量。总之，小米粥不是绝对升糖大户，掌握科学方法就可以了。