近日，福建省泉州市德化县浔中镇一家餐饮店厨房发生火灾。消防人员赶到时，建筑顶部已有明火窜动，火势沿着顶部平台蔓延，形势紧急。经过及时处置，明火被完全扑灭，幸未造成人员伤亡。 事故调查显示，火灾的直接原因是厨师在操作油锅时擅自离开灶台。无人看管的油锅温度持续升高，最终引发明火。但更严重的问题在于，该餐饮店的油烟管道长期未清洗，内部积满油垢。火焰点燃这些易燃物质后，火势瞬间顺着管道蔓延至楼顶，导致火灾迅速扩大。 这起事故反映出部分餐饮场所在厨房安全管理上的突出问题。厨房是火灾高发区，用火、用电、用气集中，一旦出现险情就容易造成严重后果。本次事件既有人为操作不当，也有设施维护缺位，两者叠加最终酿成火灾。 根据GB/T 40248-2021《人员密集场所消防安全管理》标准，宾馆、餐饮场所、医院、学校等人员密集场所的厨房烟道应至少每季度清洗一次。该规定充分说明了定期清洗烟道的重要性。然而在实际执行中，仍有不少餐饮场所对此重视不足，导致油垢长期积累，成为潜在火灾隐患。 消防部门提醒，预防厨房火灾需要多管齐下。首先，从业人员要树立"厨房用火不离人"的意识，使用灶火时始终保持警惕。其次，餐饮场所应建立定期清洗油烟管道的制度，防止油垢在高温环境下被引燃。再次，要加强对厨房工作人员的安全培训，提高风险识别和应急处置能力。此外，配备必要的灭火设施和应急预案也不可或缺。 随着餐饮业的快速发展，厨房安全管理的重要性日益凸显。相应机构应更加强对餐饮场所的监督检查，确保安全管理制度得到有效落实。餐饮企业也应主动承担责任，将安全管理纳入日常经营的重要内容，定期排查隐患，及时整改问题，切实保护员工和顾客的生命财产安全。
后厨安全没有"差不多"，容不得侥幸与松懈。一次离岗、一段油垢、一次清洗缺位，都可能在高温与明火下被放大为不可承受的风险。把"用火不离人"落到每一分钟，把"烟道定期清洗"落到每一张记录，把"隐患即整改"落到每一次检查，才能以更小的成本换取更大的安全确定性，守住餐饮经营的生命线与城市烟火气的安全底线。