其实我是在潍坊的城隍庙吃到了肉火烧，它让我瞬间明白了潍坊人的早晨为什么从火烧开始。这火烧外皮金黄酥脆，内馅饱满多汁，刚出炉时热气裹着椒香扑面而来，真的是一口咬下去就知道为啥它是03家的名吃了。这火烧的制作过程有五大工序，把猪肉烤成了“会呼吸的香”。首先是煎，平锅刷薄油，饼坯先煎制定型，形成硬壳锁住内馅的汁水。然后是烙，小火慢烙，面皮吸收油脂变成浅金色。接着是烤，下层炭火持续烘烤逼出肥油。再然后是烘，外皮鼓成饱满的小圆球，轻轻一碰就簌簌掉落。最后是蒸，借助余温让馅料熟透。全程十分钟就够了，但火候差一分味道就差一截。我试着在家里也复刻了一下，用厨房也能做出这样的小炭炉。和面的时候发酵至两倍大；调馅用花椒水去腥增香，再拌入海米泥、鸡蛋糕碎、木耳、葱花、姜末等调料；包的时候面皮四周薄中间厚包入馅料；用预热的电饼铛刷油烙熟就好啦。刚出炉先吹一口热气趁热咬一口就对了。听说清朝的时候有位姓赵的厨师赵永德在城隍庙前把猪肉和面食结合起来试味定型为今天的肉火烧呢。现在这项技艺已经列入潍坊市级非遗名录了。“皮酥柔嫩、香而不腻”的口感每天唤醒无数本地人呢。