咱们现在生活好了，家里存点冻肉是常事，可不少人解冻还是老一套，喜欢把肉长时间泡在水里。特别是岁数大点的居民，有时候为了图快，还会用热水冲或者浸，这种做法看似省事，其实背后隐患不少。 原来那些传统的解冻办法问题很大。首先是把生肉直接扔水里或者淋热水，这湿润的环境特别适合细菌繁殖。在低温下休眠的细菌只要温度回升就会变得活跃，再加上肉里有很多营养物质和水分，就成了微生物的温床。实验证明，一块肉放在常温水里泡一个小时，表面的菌落数能翻好几倍。而且水会把肉里的蛋白质、氨基酸和维生素溶出来，把本来的营养都给冲走了。 这么弄不光让人吃了容易拉肚子，还会让肉变老变柴，口感变差。更让人上火的是，有的人为了快点吃，用滚烫的水泡肉，结果外面都熟了里面还是冻硬的，做成菜味道自然就差了。从大面上看，这种浪费资源和营养的做法也跟咱们提倡节约有点背道而驰。 针对这些问题，食品专家给大家支了三招：第一是冷藏解冻。晚上睡觉前把肉放进冰箱冷藏室（0到4摄氏度），让低温慢慢把冰化开，这样能压住细菌活动，保住肉的营养和口感。第二是用密封袋隔水放冷水里泡。每隔半小时换一次水，既能加快解冻速度，又不让水直接泡进肉里去。第三是用微波炉专门解冻功能。这个适合赶时间的时候用，能在几分钟内搞定。不管用哪一种方法，记住一定要赶紧吃或者做菜处理掉，千万别冻了又化、化了又冻地反复折腾。 现在虽然国家一直在搞食品安全教育宣传，但具体到家里做菜怎么搞还是有很多误区。以后得靠社区多搞点科普讲座、媒体多做些引导，把这些科学知识变成老百姓日常做饭的习惯。相关部门最好弄个家庭食材处理的小册子或者在网上搞个互动平台来教大家。一顿饭吃下去关系到一家人的健康，咱们得动点脑筋用科学的办法来守护家庭健康。