2024年，联合国教科文组织给咱们中国人庆新春的这项“春节”活动，把它收进了人类非物质文化遗产代表作名录里了。这可是咱们中华儿女一年一度最热闹、最有凝聚力的岁首节日，也是传统文化中最鲜活的一个活态空间。为了让大伙儿过个喜庆的马年春节，《凌海发布》决定从农历正月初一开始推一个叫“非遗过大年”的专栏，给大伙儿讲讲那些独具凌海魅力的非物质文化遗产。今天咱们就来解锁其中一个锦州市级项目——凌海百合酱菜。 说起咱们国家的腌渍菜历史，那可是相当悠久啦，据说比周朝还早呢。最有力的实物证据就是1971年湖南长沙马王堆出土的豆豉姜，这可是世界上保存最久的酱菜呢。凌海的百合酱菜原本叫锦县酱腌咸菜，用的是渤海湾的天然海盐去腌渍当地种的小黄瓜、小茄子、小地环还有小辣椒这些蔬菜，再配上渤海湾的虾酱和虾油。做出来的菜咸度刚刚好，鲜味特别足，矿物质也丰富，老百姓都管它叫小菜。 传承这门手艺的张清文师傅从小就跟着他祖父学腌咸菜。他做的酱菜那叫一个香啊，鲜咸适口的同时还脆嫩爽口、色泽鲜亮，入口一股清香，风味真是没得说。经过这么多年的发展，百合酱菜不光在国内出名了，还打进了国际市场。如今的百合食品集团已经是国家级农业产业化重点龙头企业了，也是辽宁最大的腌渍菜生产基地。 这次把这些信息整理成了文章，美编是魏志鹏做的配图，佟吉负责制作校对工作的是王建博还有王少辉。