咱们把时间拨回到2018年，这年是第八届国际伊尹赛。虽说中国这边的红厨帽餐厅和世界各地的大厨们每年都要搞个聚头，但今年格外热闹。主办方把20个省市的顶尖大厨给请到了一张赛台上。比赛规则也很直白：给你90分钟时间，看谁能把评委的味蕾给翻个底朝天，只要做到了，就能把家乡的好味道带向世界。 现在咱们就来把当年拿下特金奖的五道菜都拆解开了看。各位大厨在赛场上的高光时刻，咱们得给它搬回自家厨房里试试。 先说南京小厨娘苏华做的这道羊肚菌汤鱼豆花。光是这四个字“滑嫩鲜香”就把这道菜的精髓给说完了。鱼肉一定要剔干净红肉和细刺，这样才能让它白得发光。清鸡汤里一滴油都不能有，羊肚菌也得洗好几遍把泥沙都请出去。蒸的时候一定要用蒸箱顶上气1小时，让菌香彻底释放出来。 再说说河南鲁班张·崔超锋的这道葱烧海参。俄罗斯来的野生极地海参把这道菜的海洋胶原蛋白给拉满了。海参先泡3天换6次水，再蒸1.5小时，捏起来要是有回弹没硬心才算彻底泡发好。烧制全程不勾芡，就靠小火自然收汁，让汤汁粘在参体上。章丘大葱炸至金黄后回锅煨15分钟，这是为了让葱香和海参的鲜味互相借味。 大连品海楼·伍远泽做的海岛火焰鲍则是在餐桌上点燃了浪漫。热礁石在300℃下烤热后把鲍鱼放上去瞬间锁边。带壳鲍鱼先拿老汤卤8分钟去腥定型。自制的复合石锅汁是清鸡汤、鲍鱼汁、美极还有日本烧汁等8种酱料调出来的，再加上香菜、葱、姜、胡萝卜和尖椒一次性熬香。 北京花家怡园·李晨辉的老北京大炒肉夹饼更是一绝。五花肉和通脊的双拼薄得像纸片一样干煸出锅气才够味。这道菜最关键的刀工在于肉片厚度只有0.1厘米，必须旺火快炒才能焦香不断还没水分返出来。锅里一滴油都不放全靠肉片自身的脂肪出香炒到青烟冒起来才算及格。最后起锅前5秒丢入香菜段提鲜提色看着就更有食欲。 天津卫鼎轩·李伟做的罾蹦鲤鱼则是不刮鳞的糖醋叛逆路线。活鲤鱼现杀现做盐加白醋搓洗去粘液保留天然铠甲18刀花刀让它在油锅里开成一朵花。五成热油定形八成热油上色高温锁酥糖醋汁用白糖200克白醋150克打底勾芡淋热油炸出亮泽浇膛再浇身里外酸甜一致。 总结一下就是选料要新鲜火候要精准酱汁得稳当大家下次家庭聚餐不妨挑一道试试说不定也能在家厨房复刻出国际赛场级的掌声和味蕾惊喜来。