回锅肉啊，简直就是川菜的灵魂！这回给大家分享一个超简单的食谱，只要一个铁锅、一把花椒，就能把厨房里的烟火气给点燃了。无论是宴请朋友还是自己犒劳一下，这道菜绝对不会让你失望。准备时间只需30分钟，2-3人份。四川乐山那边的回锅肉口味特别地道，听说他们还有个特别的做法呢，比如多加半勺醪糟，让酒香和豆瓣的味道交织在一起，别有一番风味。 首先备料很重要。主角当然是五花肉了，选那种肥瘦相间的最好，肥瘦比例大致是1:1。生姜切片大蒜切碎、四川花椒、辣椒酱、酱油、白糖这些调料必不可少。还要准备一把锋利的刀和砧板。 接下来是五步搞定回锅肉。第一步是焯肉。大锅冷水没过五花肉，放几片姜蒜花椒进去。水烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到筷子能轻松插进去。捞出沥干自然冷却几分钟方便后续切片。 第二步是切配。把肉切成1厘米见方的小块，边缘薄中心厚这样受热才均匀。如果喜欢“灯盏窝”口感可以用手撕代替刀切。 第三步是调酱。辣椒酱、酱油、白糖、葱片混合在一起搅匀到色泽红亮就行了。 第四步是爆炒。热锅倒植物油润满锅底倒入酱汁先爆香火调小防糊倒入肉块大火快炒1-2分钟让酱汁裹住每一块肉。如果喜欢蒜香更浓起锅前撒一把蒜末再翻炒10秒就行了。 第五步是出菜。把肉拨到一边利用锅沿余油爆香葱花这样香气直冲鼻腔拍照都不用滤镜了。 最后还有个小窍门：如果喜欢嫩一点可以在煮肉的时候加半罐啤酒进去；如果想更北方口味可以用甜面酱替代部分酱油；勾薄芡也是个不错的选择不过新手慎用容易结块。 大家可以根据自己的口味稍微调整一下但只要记住回锅肉一定要熟酱香入口先甜后辣再麻就是成功的关键哦！今晚就开火吧三十分钟后你也能把最地道的川味端上桌啦！