隆冬时节的浙东沿海，零下气温催生了象山特有的冬令美食——冻面。记者近日走访发现，这种需经寒夜凝冻、日晒定形的传统面食，正面临现代生活方式的冲击。 在丹西街道的农家院落里，竹竿架起的灰色面帘构成独特景观。六十岁的村民张慧芳系着靛蓝围裙，手指沾满淀粉向记者演示"打欠"工艺："水温差两度，面条韧性就不同。"据《象山县志》记载，这项技艺可追溯至清乾隆年间，曾是村民应对冬季蔬菜短缺的智慧结晶。 然而调查显示，全镇坚持手工冻面的家庭已不足三成。年轻村民王伟坦言："超市面条三块钱一斤，谁还愿意花三天做这个？"象山非遗保护中心负责人指出——机械化生产虽提高效率——但缺失了"淀粉沉淀需看天时""邻里协作揉面"等核心文化要素。 这种变化引发连锁反应。当地民俗学者周明远研究发现，冻面制作环节的减少，连带削弱了传统的换工互助机制。过去腊月里，谁家"打欠"火候好、谁家挂面手法巧，都能成为整村的谈资与技艺交流契机。 为延续传统，象山已采取多重措施。文化馆今年新增冻面制作体验课，结合乡村旅游推出作坊参观项目。更令人欣慰的是，部分返乡青年开始用短视频记录工艺细节。"95后"博主小林拍摄的《冻面里的光阴》已获百万点击，弹幕中"想学""怀念奶奶做的味道"等留言不绝。 中国民间文艺家协会专家认为，当传统美食被赋予情感联结功能，其传承便有了新可能。象山计划明年将冻面申报省级非遗，同时开发便携装产品，让古老技艺在现代市场找到立足点。
年俗之所以动人，不在于它多么宏大，而在于它把季节、家庭与社区紧密连接。腊八之后的一次冻面制作，既是为春节备下的一口乡味，也是对乡村人情网络的一次"加固"。在快速变化的时代，守护传统不必停留在怀旧，更要让传统在当下可参与、可持续。让手上的热气不断，让院里的面帘再挂起来，乡愁就不只是回忆，而会成为继续向前的力量。