今天咱们来讲5道特别清爽的凉菜，正好立秋了，把这些菜端上桌，立马给你解腻开胃！天气虽然转凉了，但厨房还是闷热得不行，别着急，我教你几招，让餐桌瞬间降温。这几道凉菜做法都特简单，看着也特别亮堂，冰镇一下再吃，保证让你暑气全消。赶紧把这5道菜都学了，下周午餐直接就能安排上！ 咱们先来做凉拌手撕杏鲍菇，这东西高蛋白、低脂肪，平时多吃点不仅能提高免疫力，还能抗癌降脂。把杏鲍菇煮透撕成条凉拌，那口感比吃肉还过瘾呢。需要的食材有杏鲍菇、香油、盐、蒸鱼豉油、糖、香醋、香菜、蒜瓣、红椒和青椒，还有点生姜汁。先把杏鲍菇煮熟捞出撕成条；香菜青红椒洗干净切好，蒜瓣拍碎备用。在小碗里把青红椒末、蒜末、香菜混在一起，加点调料拌匀；然后把这酱汁淋在杏鲍菇上抓匀，最后再淋点香油提提香味就行了。 接下来是凉拌鹿角菜，这可是海里的好东西，富含膳食纤维，既能防肥胖又能降血脂。鹿角菜泡发后特别脆嫩弹牙，冰镇一下味道更鲜美。准备点鹿角菜、黄瓜、胡萝卜、红椒和大蒜；再切点白糖、盐、米醋、生抽、香油还有辣椒红油和味精。鹿角菜泡发后掐成小段冷藏30分钟凝固一下胶质；黄瓜胡萝卜切丝和蒜末一起放冰箱冷藏10分钟。小碗里放盐白糖味精米醋生抽香油味精拌匀；把调味汁倒在鹿角菜上淋点辣椒红油抓匀就好。 再说说凉拌菠菜吧，菠菜维C和铁含量都很高，既能通便又能补血护神经。菠菜焯水过冷水口感会更脆嫩点。材料有菠菜、油、盐、大蒜生姜花椒熟芝麻这些。菠菜去根后在水里滴几滴油焯水变色捞出过冷水；红尖椒切细碎姜丝蒜粒拍碎热锅放油花椒爆香捞出再下姜丝辣椒炒香成料油；趁热把料油倒在菠菜上放盐拌匀撒点熟芝麻就好。 还有一道凉拌什锦菜呢！把胡萝卜花菜腐竹红椒芹菜这些五颜六色的食材凑一块儿拌一盘，营养特别全面谁都能挑到自己喜欢吃的口感。 最后再教你个北方人最爱吃的凉菜——凉拌白菜！老白菜帮子千万别扔！加点醋加辣腌一晚第二天拿出来吃酸辣爽口到停不下来绝对开胃！