藜蒿这玩意儿，在南昌那是开春的宝贝疙瘩。01它其实是一种狭叶艾，不过俗名好多，什么芦蒿、水蒿、青艾都有人叫。到了每年三月，鄱阳湖风平浪静的时候，湖边的芦苇滩子上就钻出一片片嫩绿。南昌人就把这时候的藜蒿视为“湖中宝”，坊间有句老话讲：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝。”02炒腊肉那是江南家家户户饭桌上的头牌硬菜。做法特简单：先把老根去掉，把嫩茎切成长短差不多的段；再把腊肉切成丝，再配几根葱。锅里烧热油先炒腊肉，把油脂逼出来；接着把藜蒿和葱段倒进去大火快炒几下，淋点高汤提鲜，最后再滴几滴麻油就出锅了。这盘菜看着特别带劲，腊肉是金黄色的，藜蒿绿油油的，口感脆嫩又透着股特别的香气，一口下去整个人都神清气爽了。03这菜不光好吃还特实在。藜蒿的皮实劲儿大，生长期基本不用打农药，在江南的市场上算是最让人放心的野菜之一了。现在技术发达了，把它当作一年生蔬菜来种也没问题，“从湖滩到餐桌”全程都干干净净的。04它从头到脚都能吃。嫩茎就跟豆芽似的又细又青；芽尖尖的特鲜嫩；底下那肥嘟嘟的大根茎还特别有营养。想怎么吃都行：凉拌、热炒、包饺子、做酱菜，味道都绝了。05中医也认可这东西有好处。药性平和还有股辛味，归脾胃肝经，能强身健体还能清心解毒、退黄疸。老辈人拿它来治肝炎或者脾胃不好都挺管用。现在科学也证实了这一点，里面胡萝卜素和维生素C含量高得很，能提高免疫力也能滋润皮肤；蛋白和脂肪含量也高，干草牲畜也爱吃。 等春风一吹过鄱阳湖，那抹绿就是南昌人心里的春天密码。把藜蒿端上桌炒盘腊肉，不光是尝尝湖里的鲜甜劲儿，也是把春天的健康和清爽全都吃进肚子里了。