广东梅州的街上弥漫着筒骨汤的香气，中新社的记者王坚和林海欣在2月18日农历正月初二，记录下了这里的客家风情。客家人常说，早上喝碗三及第汤，上山打虎都有劲。这句顺口溜把三及第汤和客家人紧紧绑在一起。这个汤是用猪杂和草药一起煮的，既是叫醒人的早饭，也是过年的常餐。 在科举考试的时候，状元、榜眼和探花这前三名被叫做三及第。清朝状元林召棠用猪肝、瘦肉还有猪肚子这三样东西来比作这前三名，这个汤也就这么被叫开了。当地有个叫钟小荷的市民在店里卖这种汤，她说做法不复杂，梅州人都会。不过里面也有讲究：骨头要先熬汤底，然后按比例放脊顶肉、粉肠和猪肝调味后再撒上枸杞叶。有的会放些鱼腥草或者溪黄草这种山里常见的草叶来增加味道。 在梅州的平远和蕉岭那边，大家喜欢汤色红红的，还加红曲来暖胃；但梅县还有五华这些地方就喜欢汤色清亮一点，保持原味。虽然各地有不同的做法，但大家都尊重食材的本质。随着客家人到处走动，这种汤也传到了别的地方。 在离梅州400公里的广州有一家叫刘记梅县腌面馆的店，老板叫刘长乐。他开这个店已经有1994年了。他觉得这个美食实惠又有营养，还有治病的效果。深圳龙华那边也有一家叫蕉岭三及第店的老板钟潮发也喜欢做这个汤。他觉得关键在于用好食材，每天都要看分割猪肉的过程。“一头猪得有两百多公斤重肉才够厚，吃起来才香。”钟潮发说，“好肉不用腌一下扔滚水里涮一涮就有甜味了，放点盐就够鲜了。” 这种从菜市场到餐桌的短暂时间里做出的每一口汤都很鲜美。现在很多地方都能喝到这种汤，但每家店都坚持传统做法。大家喜欢的就是这种实在的味道。里面的枸杞叶清肝明目又能美容养颜。这跟广府人讲究食疗的习惯很合拍。而且因为它跟广府菜清淡、潮汕菜鲜美有点像，所以也受很多非客家人的喜欢。