随着节日消费升温，元宵、汤圆进入集中采购期。相比预包装产品，现摇现售元宵因新鲜度高、口感更佳，成为商超和餐饮门店的重要品类。老字号门店提前启动生产，带动原辅料需求上升，现场加工场景增多，也对食品安全管理提出了更高要求。 现制现售食品的风险于，虽然链条短、周转快，但对过程控制的依赖更强。元宵制作涉及糯米粉、馅料等多种原料，加工、称量、成型、陈列等环节众多，人员接触频繁。一旦原料来源不明、储存温度不达标、器具清洁不到位、人员健康管理缺失或信息标识不清，容易引发交叉污染、微生物超标等风险。 节前客流集中、销量攀升，部分经营主体在赶工增产中可能出现"重速度、轻规范"的倾向。加上现制食品多采用开放式操作，环境卫生、防护措施等更易受现场因素影响。部分消费者对现制产品的保质期和贮存条件认知不足，更凸显了监管部门和经营者在信息透明、过程管控上的重要性。 元宵作为节令性强、覆盖人群广的民生商品，其安全水平直接关系节日期间群众的获得感和城市形象。有效监管不仅能防范食品安全事件，还能通过规范市场秩序，为守法经营者营造公平竞争环境，促进节日消费健康有序。 北京市场监管部门将现场制售元宵纳入节日重点监管清单，围绕高频风险点实施全流程、精细化管控。现场检查中，执法人员重点核验经营资质，严格把关原辅材料进货查验，检查糯米粉、馅料等的票据凭证和合格证明，防止使用过期、变质或来源不明的原料，并督促经营者按要求进行冷藏储存和温度管理。 在加工环节，监管部门强调操作规范和卫生管理，检查设备清洁消毒记录，要求从业人员持有效健康证明上岗，明确分区操作、工具专用等要求，降低交叉污染风险。对成品陈列和信息公示，则要求设置专用陈列柜，完善防尘、防蝇设施，在醒目位置标注品名、生产日期、保质期等信息，强化消费者知情权和可追溯管理。 抽检监测是风险治理的重要抓手。监管部门聚焦预包装元宵和商超现场制售元宵，覆盖生产、流通、消费全环节，重点检测食品添加剂、过氧化值、微生物等指标，做到早发现、早处置、早提醒。截至目前，北京已完成44批次专项抽检和168批次快速检测，检测结果均合格，节日期间食品安全总体平稳。 在应对机制上，市场监管部门将根据消费高峰动态调整执法力量，加密重点商圈、农贸市场和大型商超的巡查频次，持续压实企业主体责任。同时保持12315投诉举报渠道畅通，推动"接诉即办、快速处置"，及时回应市民关切。 现制现售食品更契合消费升级对新鲜、品质与体验的需求，预计仍将保持较高热度。随着监管持续前移、标准化操作不断普及，加上抽检快检常态化和信息公示更透明，节令食品有望在"更好吃"与"更安全"之间形成良性循环。对经营主体而言，销售旺季更要守住底线，把合规管理转化为品牌信誉和长期竞争力。
食品安全关系到每个家庭的健康；现摇现售元宵的流行反映了消费升级的新趋势，也要求监管部门不断创新监管方式，适应新的市场形态。北京市场监管部门通过建立全流程、精细化的监管体系，既保护了消费者的知情权和安全权，也为食品生产经营单位提供了明确的规范指引。这种主动适应、科学监管的做法为其他地区提供了有益借鉴，也为节日期间的食品安全筑起了坚实防线。