到了秋天，大家得更注意吃饭的安全问题。2022年的食品安全宣传周已经开始了，这次的主题是“共创食安新发展，共享美好新生活”，把咱们最关心的“入口安全”给推到了显眼的地方。现在天气转凉，湿度变大，诺如病毒这类肠道传染病特别容易传播，学校食堂、家里的饭桌还有街头的小吃摊都可能变成藏着危险的地方。“病从口入”可不是吓唬人的话，而是每天都在发生的现实。 到底啥叫食源性疾病？其实就是因为吃了有毒或者有害的东西导致的毛病，有感染性的也有中毒性的。通常的表现就是上吐下泻，但严重了也会伤着肝脏、肾脏，甚至丢掉性命。世界卫生组织算了一下，全球每年大概有6亿人是“吃”病的。 得了这种病会有啥不舒服呢？一般会恶心想吐、肚子疼还拉肚子，发烧头晕也很常见。有些人还会脸发黄、尿血或者抽筋，要是没及时治疗可能会有危险。 到底是啥原因让人得病？微生物、化学污染和动植物本身带的毒素都能把我们弄垮。比如细菌里的致泻性大肠埃希菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血性弧菌；病毒里的诺如病毒、甲肝病毒；寄生虫里的广州管圆线虫、旋毛虫、肝吸虫这些都挺厉害。还有农药、亚硝酸盐、瘦肉精这类非法添加的东西，或者是没熟的毒蘑菇、发芽的土豆、霉变的甘蔗，吃下去都很危险。 为了防止这些坏事发生，大家可以记住世界卫生组织教的这五条“食品安全五要点”，把风险挡在厨房里。 第一是保持清洁：吃饭前后要洗手，切菜做饭的时候也不能偷懒；餐具和厨具还有整个厨房环境都要每天消毒。 第二是生熟分开：生肉海鲜跟熟的东西要分开放在不同的案板上切、盆里洗、盘子里装；菜刀和菜板也要有生熟标记，定期用开水煮或者拿出来晒一晒。 第三是烧熟煮透：食物的中心温度最好到70℃以上，特别是肉馅和整只鸡、大块牛肉这类难熟的东西；小火慢炖的时候加热时间也要长一点；剩饭剩菜再吃的时候必须彻底热透。 第四是安全温度：70℃以上或者4℃以下能让大多数细菌不活跃；做好的饭菜放在室温下最好别超过2小时；冰箱也不是保险箱，冷冻的东西别老拿出来解冻再冻上。 第五是使用安全的水和原材料：洗菜做饭的水要用干净卫生的；挑新鲜食材，别用过期坏了的东西。 平时吃饭还有一些额外要注意的地方：去外面吃饭挑证照齐全的餐馆，优先去那种“明厨亮灶”B级以上的地方；网上订餐要先看证照、看距离和看评价；尽量别点冷食、生食或者裱花蛋糕这类高风险的菜；拿外卖要先检查包装完整不完整再吃。 秋天的饮食要清淡点，别一下子吃太多；多吃点富含维生素和蛋白质的食物来提高抵抗力。 吃饭的时候提倡“光盘行动”，也可以推广分餐制和用公筷公勺这样的好习惯，这样交叉感染的风险就小了很多。 把学到的知识变成习惯，让习惯变成自然而然的事——让每一口饭都吃得放心，每一顿聚餐都成为享受而不是负担。 这个秋天就从厨房开始做起，从餐桌开始做起吧！咱们一起守护好自己和家人的健康！