所谓秋菜鱼丸汤，其实就是希望能在这一口汤里，把整个秋天稳稳当当地接住。古人在秋分那天会去田边采一种野苋菜，当地叫“秋菜”或“秋碧蒿”，把这种野菜采回来和新鲜鱼肉一起煮，喝下这碗热腾腾的汤，据说就能让这一秋都平平安安。虽然现在很难找到这种野菜了，但那种想要喝一碗“秋汤”来稳住秋天的想法，还是被现在的厨房用鱼丸和各种蔬菜给接住了。要做这道汤，得先把食材准备好。先把秋菜的老叶子摘掉，洗干净后整棵丢进开水里烫一下，加几滴油防氧化，煮个3分钟就捞出来过冷水挤干水分。颜色一下子变得青翠欲滴，好像是把一整个秋天都攥在手里了。然后来做鱼丸。选巴沙鱼柳或者草鱼背上厚实的肉，切成小块吸干水分。然后分三次少加一点冰镇姜葱水进去，用绞肉机磨成细腻的泥状。再往里加鸡蛋清、胡椒粉、盐还有木薯淀粉，顺着一个方向不停地摔打，直到感觉它变得劲道粘稠了。做完这些后要把鱼丸弄成型了。左手握着一团鱼肉泥挤丸子，右手用勺子沾水刮下来放进锅里。等所有的丸子都挤完后再放进去过一下冷水，这时候鱼丸的表皮就会收紧一点口感也更弹牙。想让丸子是实心的就少放点淀粉；要是喜欢爆汁的口感就多留一点鸡蛋清。接着开始煮这锅汤。再换一个干净的锅煮清水，先把鱼丸丢进去煮到浮起来再把焯好的秋菜放进去；要是想换个口味菠菜、娃娃菜或者白玉菇也都能放进去。最后在汤里点少许油让汤的颜色更清亮一些，起锅之前撒点盐和胡椒粉调味就好了。端上桌来的时候绿莹莹的蔬菜浮在上面白白的丸子沉在底下热气腾腾的散发着蒿草的香气还有鱼肉的鲜味像是给肺做了一次深呼吸一样舒服。 虽然现在已经很难找到野苋菜这种野菜了但有了鱼丸这道汤的秋天还是很温柔的。等到最后一颗丸子滑进胃里舌尖上留下的不是野菜的苦涩而是那种弹嫩鲜清的复合口感就好像把一整年辛苦劳作的日子都揉进了面团里然后再被时间轻轻弹开似的。下次秋风再起的时候不妨也给自己煮一锅秋菜鱼丸汤让千年前的祈愿和今天的烟火气能够握手言和吧。