今天跟大家说说江西这边的一道菜，叫双椒荷包蛋。江西人做菜挺有讲究的，就是特别舍得下功夫。在他们家的餐桌上，总有这么一道下饭的菜。其实就是个荷包蛋，看着很平常吧？但江西人用青红椒一搭配，立马就把这个荷包蛋变得格外诱人。很多江西家庭在吃饭的时候，这道菜反而比肉菜还抢手呢。给大家讲讲具体做法吧：平底锅烧热后倒点油，油比平时炒菜多一点。油温稍微高的时候把鸡蛋磕进去，蛋清很快就膨胀起来，边上还会冒出金灿灿的泡泡。用中小火慢慢煎，煎到鸡蛋底面焦脆了，蛋黄也刚凝固的时候翻个面再煎几秒钟就好出锅了。这样煎出来的荷包蛋外面酥脆里面还是溏心的，特好吃。要是想吃全熟的，多煎一会儿也没事。先准备六个鸡蛋分两次煎好备用。 煎完鸡蛋的油别倒掉啊，这油可是现成的调料味儿呢。再把蒜瓣拍碎切末备用。青椒红椒各准备两三个洗净斜切成圈就行。江西人喜欢吃辣的，线椒或者二荆条最常用了，怕辣的话也可以换成普通青椒，但味道肯定差点意思。锅里再倒点油把蒜末爆香，接着把辣椒圈放进去大火快炒一会儿直到表皮微微起皱为止。这时候辣椒的香味和辣味就会钻进鼻子里。 关键的调味步骤来了：把之前煎好的荷包蛋倒回锅里去和辣椒一起炒。用铲子小心地把每个蛋铲成两三块让蛋黄流出来一点。再加点生抽、老抽上色还有少许白糖提鲜，最后沿着锅边淋一勺水快速翻炒一下让调料裹住蛋和辣椒就行。这道菜肴要红绿相间才好看啊！蛋白金黄焦香，蛋黄浸透了酱汁里的味道，辣椒也吸满了油脂的香味。 夹一块荷包蛋带着辣椒和蒜末一起送进嘴里尝尝味道吧！咸鲜中带着微辣味道特好特别下饭配米饭能吃两碗呢！在江西人的家常饭桌上这道菜根本不需要多精致也不讲究仪式感才最重要简单朴实就是最好的表现啦！它不需要多复杂却能给你一种满满的幸福感啦！