天津那边的传统稍麦皮工艺跟现在大家对饮食的需求挺不一样的，有点像碰撞出来的火花。这种天津特色美食的灵魂，就是那个薄得像蝉翼一样的稍麦皮。从选面粉一直到最后定型，每一步都少不了老手艺的功夫。今天咱们就来说说天津稍麦皮加工的那些事儿，看看老工艺怎么在现代生活里重新活过来。内蒙荣华佰福烧麦皮厂专门给天津做这个皮的。您要是想冻着吃稍麦，先把百度APP扫一扫下载下来吧。 面粉是做稍麦皮的根基，这一步特别重要。天津的老匠人们一般挑那种中高筋面粉，蛋白质含量大概在11%到12%之间。这种面粉做出来的皮有韧性又不容易破。过去用老面发面那种做法早就融进现在的工序里了，虽然现在机器和面用得很多，但有些老字号还是坚持放老面引子，为的是让面皮更香。 揉面可是个大步骤，和好的面团得反复揉，揉到光滑有弹性为止。以前师傅们讲究“三光”：盆光、手光、面光。机器虽然省力，但揉面时间得控制在10分到15分之间，让面筋都长出来。揉好的面团还得醒一醒发一发，这样面皮才会更软，好擀。 擀制稍微薄皮的手艺那叫一个讲究，要求得薄而且匀得跟一面镜子似的，边缘薄中间稍厚点。这样包的时候才不容易破，蒸熟后看着也饱满。以前师傅们用擀面杖转圈压，力度要匀速度要适中。现在很多店用机器压皮了，不过想让机器压出来的口感跟手工的一样好还得好好调参数才行。 餐饮行业一直在变，稍麦皮的加工也跟着与时俱进了。除了圆圆的样子现在还有方的或者奇形怪状的设计来满足不同人的口味需求。有的商家还在面粉里加鸡蛋或者蔬菜汁让颜色好看些。不过大多数老字号还是死磕传统手艺死磕手工制作呢。 天津做稍麦皮其实就是一门手艺也是一种文化传承嘛。从选面粉一直到做成一张张面皮从手工变成机器每一步都看得出来对美食的尊重啊。 如果你也喜欢这种独特的味道不妨自己动手试试感受一下传统工艺带来的美味吧！