今儿个我给大伙儿揭秘我家的芝麻饼，那酥脆劲儿简直了，绝对是家庭聚会的首选！先说说我小时候的记忆吧，跟着奶奶赶集，走到那家老字号的店铺门口，那香味儿啊，简直就是魔法！刚出炉的芝麻饼一掰开，咔嚓一声响，芝麻香直冲天灵盖，这感觉太幸福了！奶奶总说芝麻虽小，但五脏俱全。最近我闺蜜来家里做客，尝了我亲手做的芝麻饼，直夸比老字号卖的还香！其实也没啥独门秘方，就是把奶奶的老法子稍微改良了一下。今天我就把这方子毫无保留地分享出来。 做芝麻饼第一步就是选芝麻，我跑了好几个粮油市场才发现江西产的白芝麻最适合做饼。它比黑芝麻香，又比黄芝麻不那么油腻。挑芝麻有几个小窍门：看颜色得选乳白色带点淡黄的；闻起来得有淡淡的坚果香；嚼起来越嚼越香的就是好货；拿一把在手里抓抓看，流泻而下的就是干的。买回来以后先炒香了再用，这步很多人容易忽略。 炒芝麻的时候冷锅下火小火慢炒，微微发黄闻到香气就关火。和面也是门学问，面团要像耳垂那样柔软有弹性。我试验出个黄金比例：面粉500克水250毫升。和面的时候加点盐增加筋性，水要分三次加每次都充分吸收了再揉成光滑不粘手的样子。盖上湿布醒发30分钟让面筋放松一下，这时候擀开也不会回缩了。 馅料才是灵魂所在！光有芝麻和糖可不行，我还加了点花生碎和黄冰糖粉增加层次感和柔和度。最后淋一勺香油让馅料更润滑香浓。这里面有个关键点得注意：馅料不能太湿太稀了。正确的状态是捏成团一松手就散那种才行。 包的时候要像个小碟子中间厚四周薄点好包也好看点。取个乒乓球大小的面团压扁推擀开放点馅包起来捏个褶再压扁就行啦。包好的生坯两面都得沾层芝麻按进去才不会掉哦！ 最后煎的时候用铸铁锅最棒！先把锅烧热滴水成珠再调小火点底油刷一圈用姜片擦擦更香啦！生坯放进去稍微按一下听到滋啦声就盖锅盖锁住香气两分钟翻面再煎个两分钟让表皮更酥脆更好吃咯！ 这时候满屋都是芝麻香连隔壁小孩都忍不住来张望！基本款就够好吃了还可以加点橘皮末或者核桃碎什么的都挺不错的哦！ 现在我也像奶奶一样把心意揉进每一个金黄的小饼里了！你家里有没有什么特别的做法欢迎留言一起分享啊！