眼看春节要到了，年味一天比一天重，在湖南省衡阳市蒸湘区，有一家叫尹吉华的老字号鱼丸作坊特别忙。他们家里做出来的鱼丸两头尖中间粗，就像是一尾活灵活现的“小鱼儿”。大家都说，这寓意着“年年有余”，特别好。尹吉华给我讲，他们挑鱼特别讲究，非得用本地三公斤以上的黄皮草鱼才行。这种鱼是用青草喂大的，肉质紧实又鲜甜。每天凌晨天不亮，他就要跑到乡间去采购新鲜的鱼，回来后还要去鳞剔骨、取肉制糜。别看这过程麻烦，每一步都得靠着老师傅多年的经验和耐心。在作坊后厨，师傅们会把鱼肉和适量的猪肥膘按比例混合，再加上蛋清、姜末搅拌均匀，最后还得使劲摔打让鱼糜起胶。做好的鱼丸上笼蒸熟后就能直接吃了。尹吉华说配料比例有个大概的数，但主要还是看他对大众口味的了解，这就是传统手艺的门道。 现在衡阳鱼丸早就不光是本地人吃了，全国各地的人都喜欢吃。每天晚上封箱的时候，我都能看到好多真空包装的鱼丸发往上海、广州、济南还有成都等地。好多在外地打工的老顾客每年过年前都会提前下单。多亏了现在物流发达，以前那种只能本地吃的鲜味才能飘到天南地北去。这些鱼丸不仅能解馋，更是游子们回家的念想。尹吉华说他特别高兴看到传统手艺还能活下去，也希望这种“乡愁经济”能一直红火下去。 这一尾小小的“小鱼儿”，从衡阳游到了全国，背后连着的是咱们中国人对年味和团圆的期盼。每当清水煮开鱼丸下锅的时候，锅里的热气里飘出来的不仅仅是香味，更是跨越时空的温暖味道。这个小小的鱼丸每年都在为中国人的春节增添一份实实在在的温馨滋味。