这道菜可太绝了，说鲜到眉毛掉下来都不为过！首先把一百斤清水变成六十斤金汁，得先把扇骨、花腩、老鸡、鸡爪还有鲨鱼骨通通请进大桶里，用水冲一遍洗干净，把那些血沫和杂质都给赶跑。然后把花腩单独拿出来炸香，看着油脂翻滚、表面金黄，这是给汤底的“奶盖”打下伏笔。接着在桶底插上几块竹签串好的竹隔，既能防粘又透气。接下来分三层下料：先把扇骨、老鸡和鲨鱼骨放在底下，再把花腩和鸡爪铺在上面压味道，最后才注水。大火烧开后转中火慢慢熬六个半小时，让胶质一点一点出来。接着再转大火熬一个半小时，汤色变浑浊了就关火，最后把渣渣滤掉。 到了“过桥”这一步，主要是鲍鱼和番茄在“隔空对话”。准备两只四百克的大鲍鱼，还有一颗番茄和少许葱花。盐和鸡粉稍微加点就行了，最重要的是那一千克金黄的翅汤。先把鲍鱼去壳挖肉处理干净，切成薄片摆好盘；壳也焯水留着上桌。番茄切成八瓣放在小碟里，这样两边就呼应上了。 最后把翅汤回锅烧热调味后倒进高身汤盅里；鲍鱼片上桌后直接把热汤冲进去。食客只要把鲍鱼片在汤里晃一晃就能吃了——这鲜味简直像潮水一样涌进口腔。弹牙的鲍鱼、浓厚的翅汤加上酸甜的番茄味，一层叠一层地往嘴里送，真的鲜得眉毛都要掉下来啦！